Ф'ЮЖН

Кулінарний стиль.
Елементи сучасного ф'южн зародилися в надрах nouvelle cuisine, що виникла більше 30 років тому у Франції. Вже тоді для приготування страв стали використовуватися виключно свіжі продукти, порції значно зменшилися, скоротився час термічної обробки. Переваги фьюжн як кулінарного стилю: новизна, динамічність, оригінальні смакові відчуття, особливо популярні сьогодні етнічні акценти. Ф'южн дозволяє уникати суперечливих з точки зору дієтології елементів: традиційна гострота трансформується в легку пряність, а жарка в рослинному маслі може бути замінена приготуванням на грилі. Кухар поєднує інгредієнти по своєму смаку, не дотримуючись стандартів і жорстких рамок. Однак відсутність правил - підступна ілюзія, за якою ховається велика проблема якості. Перш ніж експериментувати з інгредієнтами, кухар повинен мати досвід роботи з кожним з них і знати, яким чином їх можна поєднувати. Шеф повинен володіти творчим потенціалом, бути одночасно сміливим і дуже обережним, тому що ф'южн - вельми делікатна кухня.