Гарячі теми
У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Вся стаття

зображення СТЕЙКИ

СТЕЙКИ

страви: стейки

Стейком прийнято вважати шматок м'яса, приготований на відкритому вогні, або в сучасному трактуванні - це товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини або риби в поперечному напрямку.

Як обрати правильний стейк, щоб кожен шматочок був соковитим та духмяним?

Перше і головне: обираємо найсмачнішу частину
  • Рібай - підлопаткова частина туші. Містить багато жиру, тому м'ясо виходить соковитим.
  • Клаб-стейк - використовується спинна частина туші. Стейк має невелику кістку.
  • Філе-міньйон - вважається найніжнішим м'ясом, не готується з кров'ю.
  • Шатобріан - той же філе-міньйон, але викладається на тарілку в довжину.
  • Торнедос - невеликі шматочки вирізки, з яких робляться медальйони.
  • Скирт-стейк - м'ясо з яловичої пашини. Вважається досить твердим, але смачним.
  • Портерхаус-стейк - розділяється т-подібної кісткою, містить велику кількість жиру, що робить м'ясо соковитим.
  • Раундрамб-стейк - круглий шматок вирізки з тазостегнової частини.
  • Стріплойн-стейк (Нью-Йорк) - вирізка, яка виглядає скоріше як частина філе, ніж як стейк.

Друге: мармуровість м’яса. За кількістю та частотою прожилок можна передбачити яким буде стейк. Обираємо шматок з тонкими білими жировими прошарками, які нагадують візерунок на мармурі.

Третє: товщина, обираємо шматочки від 2 см завтовшки

Четверте: витримка. Ідеальне м’ясо для стейків те, що не піддавалося глибинному заморожуванню. М’ясо витримують в спеціальних камерах, щоб волокна тканей стали м’якше та почався процес ферментації. Для стейків з курятини від 1- 2 дня, стейки зі свинини - п’ять днів, та 21-28 днів рекомендована витримка для яловичини.
Інші статті за темою:
Вас може зацікавити:
  • Увіти через: