Чемпіонат України з кулінарного мистецтва 2019 (04.06 - 06.06)

Свої навчики та вміння кухарі та кондитери продемонструють у різноманітних категоріях та номінаціях.

До складу журі чемпіонату ввійдуть відомі в кулінарній сфері українські та міжнародні судді. Переможці змагань отримають дипломи, медалі та пам’ятні нагороди.

Відкрита реєстрація на участь у Чемпіонаті України з кулінарного мистецтва триває до 30.04.2019 !

• резерв (участь) у номінації проводиться за передоплатою 50%
• у рамках Чемпіонату пройде IV щорічна сесія Асоціації шеф-кухарів України
• для діючих членів Асоціації участь в IV сесії безкоштовно

В рамках заходу відбудеться IV Сесія Асоціації шеф-кухарів України (4-6.06.2019)

Загальні правила для всіх учасників

• Індивідуальна форма участі
• У заявці обов’язково вказати «практичні змагання для професіоналів».
• Участь приймають учасники віком від 16 до 22 років (юніори) та від 23 (професіонали).
• Кожен учасник може прийняти участь в одній або декількох номінаціях.
• Учасники зобов’язанні виступати в професійному одязі (білий китель, ковпак (надають організатори заходу), фартух, брюки, спеціалізоване взуття, одноразові рукавички).
• Час участі у номінації чітко обмежений. За перевищення встановленого терміну приготування з учасників знімаються штрафні бали.
• Учасники змагань мають привезти з собою всі необхідні інгредієнти, кухонний інвентар та інше кухонне обладнання (сковорідки, міксери, каструлі...) необхідні для приготування та посуд для презентації (учасник повинен заповнити акт вносу і виносу продуктів і інвентарю).
• Тарілка повинна бути біла, кругла, розмір не менше 28 см у діаметрі.
• Робочі місця учасників будуть оснащенні обладнанням: робочий стіл, ванна мийна, індукційна плита (забороняється використовувати алюмінієвий посуд), пароконвекційна піч 1 на 2 особи. За необхідністю можна використовувати власну кухонну техніку.
• Всі учасники готують конкурсні зразки із власної продукції (інгредієнти не надаються організаторами).
• Дозволяються такі елементи декору: чіпси, мікрогрін, спонж, азот, сухий лід (мати з собою в спеціальних ємкостях), гелі, пудри.
• Не дозволяється використовувати: квіти, готові молекулярні елементи та декорації, які готуються менше 2 годин.
• Примітки для попередньої підготовки:
  • овочі / фрукти — попередньо очищені, але не приготовані;
  • паста і тісто – попердьо підготоване, але не приготоване;
  • риба / м’ясо — порційно і мариноване, але не термічно оброблене і не начинене. Курятина може бути без кісток, але не нарізана.
• Все устаткування та інгредієнти повинні бути приготовленні на робочому місці за 15 хвилин до початку змагання.
• Журі будуть приділяти особливу увагу гігієні та чистоті робочого місця.
• Протягом зазначеного часу учасник повинен приготувати та презентувати 2 порції кожної страви згідно номінації в індивідуальному поданні.
• Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибранне. У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
• Для презентації всіх виробів надається демонстраційний стіл 0,5м х 0,5м.
• Особлива увага буде приділена оригінальності кольору і творчій презентації.
• Учасники практичних класів повинні зареєструвати свою присутність в організаторів не пізніше, ніж за годину до початку номінації, вхід для учасників буде в корпусі.

13 травня відбудеться зібрання учасників Чемпіонату. Присутність ОБОВ’ЯЗКОВА. Графік зібрань буде викладено на сайті Асоціації шеф-кухарів України.

Реєстрація: учасники повинні заповнити заявку в формі регістрації https://docs.google.com/forms/d/1cmY9hU99nbfd9bTp5dAHEmOnHX3ktuLnjJJ8IJtljlQ/edit  до 30 квітня  2019 року.

Номінації професіоналів (від 23 років)

СТРАВА СУЧАСНОЇ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ    
Учасники номінації  можуть використовувати давні техніки приготування національних страв, поєднуючи із  сучасними технологіями та власним авторським стилем  Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні (одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації).Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування). Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.    
Вартість - 800 грн.

ОСНОВНА СТРАВА З ПТИЦІ
У номінації оцінюється креативний підхід, нестандартна подача та смакові варіації кухара.Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні(одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації).Учасник повинен дати назву страві і короткий опис (інгредієнти та використанні технології приготування).Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 800 грн.

ОСНОВНА СТРАВА З М’ЯСА
Номінація для тих, хто прагне продемонструвати власні напрацювання, базові знання у роботі з продуктом та  нестандартні смакові рішенняНадається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні( одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації). Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування). Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 800 грн.

ОСНОВНА СТРАВА З РИБИ     
У номінації учасники мають показати знання технологій світової гастрономії, власний стиль та вміння створювати цікаві смакові композиції страв.
Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні ( одна  порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації). Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування). Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране. У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 800 грн.

КРАЩІ ВАРЕНИКИ
Номінація дає можливість учасникам розкритисвій творчий потенціал, продемонструвати знання рідної гастрономії, кулінарних традицій із власним баченням приготування страви.  Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні (одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації).Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування).Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 800 грн.

РЕСТОРАННІ ДЕСЕРТИ
Номінація розкриває творчий талант кухарів та кондитерів, оцінюється майстерність, складність, смакові якості та авторська подача. Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні( одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації).Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування).Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.    
Вартість - 800 грн.

ЗОЛОТОЙ ШЕФ-КУХАР 2019 РОКУ
Одна з найскладніших  та найцікавіших номінацій. Учасники демонструють авторський стиль, подачу, власні напрацювання , а також знання технік та технологій кулінарії.  Кухарі готують 3  ресторанні страви: холодну закуску, основну страву та десерт на 1 персону(приготовлену двічі — для презентації та для дегустації журі) із власних продуктів (публічне приготування на території змагань).  Страви, приготовлені публічно для презентації, повинні бути розміщені на демонстраційному столі. Учасник має надати короткий опис меню.Для приготування надається 120 хв.Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 1800 грн.

КОМАНДНИ ШЕФ-КУХАРІВ ГРАН ПРІ
У номінації візьмуть участь команди, для яких важливий драйв експромту, адже про набір продуктів з яких готуватимуть учасники конкурсні  страви, вони дізнаються лише на початку змагання Публічне приготування: упродовж 90 хв команда з двох кухарів має приготувати та представити три страви (приготовлену двічі — для презентації та для дегустації журі): холодну закуску, основну страву та десерт.Кожна команда отримує від організаторів набір продуктів, про який учасники дізнаються лише на початку змагання.Упродовж 10 хв від початку змагання голова кожної команди має подати на розгляд журі меню своєї команди. Журі буде оцінювати раціональність (доцільність) використання продуктів, які входять до складу меню, методи роботи, оригінальність, кулінарні вміння та знання кожної команди. Важливо використати якомога більше компонентів із запропонованого набору.Також надається додатковий набір продуктів: сіль, цукор, олія, оцет, борошно. Страви, приготовлені публічно для презентації, повинні бути розміщені на демонстраційному столі розміром 0,5 м х 0,5 м.Команда має надати короткий опис меню.Закуска презентується через 30 хв після початку, основна страва чере 60 хв, десерт через 85 хв.
ВАРТІСТЬ УЧАСТІ В НОМІНАЦІЇ КОМАНДИ - 1000 грн.

Номінації юніорів (від 16 до 23 років)

СТРАВА СУЧАСНОЇ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ (юніори)
Учасники номінації  можуть використовувати давні техніки приготування національних страв, поєднуючи із  сучасними технологіями та власним авторським стилем Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні (одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації).Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування). Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 700 грн.

ОСНОВНА СТРАВА З ПТИЦІ (юніори)
У номінації оцінюється креативний підхід, нестандартна подача та смакові варіації кухара.Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні(одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації).Учасник повинен дати назву страві і короткий опис (інгредієнти та використанні технології приготування).Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 700 грн.

ОСНОВНА СТРАВА З М’ЯСА (юніори)
Номінація для тих, хто прагне продемонструвати власні напрацювання, базові знання у роботі з продуктом та  нестандартні смакові рішенняНадається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні( одна порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації). Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування). Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 700 грн.

ОСНОВНА СТРАВА З РИБИ (юніори)
У номінації учасники мають показати  знання технологій світової гастрономії, власний стиль та вміння створювати цікаві смакові композиції страв. Надається 45 хв  на підготовку, приготування і презентацію однієї страви на 2 порції в індивідуальному подаванні ( одна  порція презентується для журі а інша на демонстраційний стіл для публічної презентації). Учасник повинен дати назву страві і короткий опис(інгредієнти та використанні технології приготування).Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране. У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 700 грн.

ЗОЛОТОЙ ШЕФ-КУХАР 2019 РОКУ (юніори)
Одна з найскладніших  та найцікавіших номінацій. Учасники демонструють авторський стиль, подачу, власні напрацювання , а також знання технік та технологій кулінарії.
Кухарі готують 3  ресторанні страви: холодну закуску, основну страву та десерт на 1 персону(приготовлену двічі — для презентації та для дегустації журі) із власних продуктів (публічне приготування на території змагань).  
Страви, приготовлені публічно для презентації, повинні бути розміщені на демонстраційному столі. Учасник має надати короткий опис меню.
Для приготування надається 120 хв.Через 15 хв після закінчення конкурсного часу, робоче місце повинно бути прибране.У випадку, якщо учасник не прибирає робоче місце за визначений час, з нього знімаються бали або дискваліфікують.
Вартість - 1700 грн.

Телефони для додаткової інформації: +380 (67) 272 63 62, +380 (93) 758 23 27