РЯБЧИКИ

Перната дичина, особливо поширена на північному сході європейської частини Росії. Мають дуже ніжним м'ясом. На відміну від іншої дичини (куріпок, тетеруків, глухарів) не потребують шпігованіі або варіюванні, а відварюються протягом 3-4 хвилин у киплячому молоці. Після цього рябчики можуть бути злегка тушковані в маслі та сметані, що покращує їх смак, але їх можна подавати і безпосередньо після відварювання в молоці, так вони встигають зваритися