СЫР ДОРОГОБУЖСКОГО ТИПА

К мягким сырам типа дорогобужского, кроме самого дорогобужского, относятся калиниский, медынский, дорожный. Характерная особенность этих сыров состоит в том, что они созревают без участия плесени. Их отличают острый вкус и чуть аммиачный запах, тонкая мягкая корка покрыта подсушенной сырной слизью. Нежность и маслянистость консистенции, пикантность, острота и ярко выраженный сырный запах составляют особые вкусовые качества мягких сыров. Рисунок их может быть и без глазков, а если есть глазки, то их немного (они мелкие, неправильной формы). Консистенция этих сыров мажущаяся.