КАЧКА

Домашня і дика птиця, призначена в основному для смаження і тушкування (у відвареному вигляді менш смачна). Внаслідок цього качка дає хороше, смачне блюдо в тих національних кухнях, де традиційні кулінарні прийоми сприяють найкращому виявленню якостей її м'яса і де вживаються такі добавки, які в процесі приготування поглинають жир качки, нейтралізують його або ліквідують дією пряностей і ароматичних приправ специфічний запах, особливо у дикої птиці.
Класичними є страви з качки в західноєвропейській і китайській кухнях, де існує кілька різних способів приготування качки, дуже відмінних один від одного.