САМСА

Узбецькі і таджицькі маленькі пиріжки з листковим простим тістом та з начинкою з баранини, цибулі і зелених пряних трав. Готуються накладенням декількох (чотирьох-п'яти) тонко розкатаних листів тіста для локшини один на одного з промазкою їх маслом. Вирізаються, як пельмені, - скляним тонким стаканом, смажаться у фритюрі з соняшникової олії і баранячого жиру - 1 хвилину. Фарш вноситься готовим, обсмаженою. Самса, або сумсой, все татароязичние народи нашої країни називають також взагалі всякі пиріжки з будь-якою начинкою як смажені, так і печені. Особливо це властиво міським татарам, які застосовують рідне їм назва не до певного виду кулінарного виробу, а до зовні схожим