САЛАТ ОЛИВ’Є

Салат створений на початку тисяча дев’ятисотих кулінаром Люс’єном Олив’є, власником московського ресторану «Ермітаж», за свою історію зазнав кардинальних змін.

Початкова версія містила м'ясо рябчиків, відварений телячий язик, чорну ікру, свіже салатове листя, відварені раки, дрібні мариновані огірочки (пікулі), соєву пасту (консервовану сою), свіжі огірки, каперси та яйця, зварені в круту. Заправляли салат соусом провансаль (оцет, жовтки, оливкова олія), плюс спеціальні домішки, секрет яких мосьє Олив’є, на жаль, забрав з собою на той світ. Втім, і без домішок, успіх салату був приголомшливим.

У радянські рокивід салату залишилась сама назва, але, тим не менш, Олив’є вважався урочистою, святковою стравою, незмінним атрибутом застіль, особливо новорічних. Радянський варіант Олив’є складався з вареної картоплі, вареної ковбаси, консервованого зеленого гороху та майонезу. Додавали й інші інгредієнти, на кшталт маринованих огірків чи цибулі, в залежності від фантазії кулінара. У ресторанах «пролетарську» варену ковбасу замінювали відвареним язиком або бужениною.

няти початковий задум.