ГОРІХ МУСКАТНИЙ

Пряність, що отримується шляхом спеціальної обробки горіхів мускатного дерева і представляє собою очищене ядро, яке порівняно легко перетворюється в порошок на звичайній тертці. Мускатний горіх поступає в продаж звичайно не меленим, а у вигляді цілого ядра (так краще зберігається аромат). Мускатний горіх як пряність має широкий спектр застосування. Перш за все він незамінний при виготовленні солодких страв. Кекси, пудинги, пироги стають набагато смачніше, якщо ароматизовані тертим мускатним горіхом. Смакові властивості його особливо посилюються до кінця випічки. Застосовується в кондитерській і лікерній промисловості, а також у кулінарії при приготуванні соусів до м'яса, домашньої птиці, в ліверних начинках, фаршу, в солодких блюдах. Мускатний горіх покращує смак варення, компотів, напоїв. Добре поєднується з овочевими блюдами (спаржа, шпинат, брюссельська капуста, картопля, горох, квасоля). Його додають в грибні та рибні страви, маринади, їм покращують смак і аромат молочних страв, а також коктейлів та інших напоїв. У харчовій промисловості мускатний горіх додають при виготовленні суміші "каррі", "сухих духів", "масала", ароматизують ними цукерки, какао, тютюн.