НЬОККІ

Страва італійської кухні, рід невеличких галушок овальної форми. Класичні ньоккі готують з картоплі, з додаванням муки. Також можуть додати манну крупу, сир, шпинат, гарбуз, черствий хліб, або ж хлібні крихти.

Подають з томатним соусом, соусом песто, розтопленим вершковим маслом, зверху сиплять сир Парміджано. Ньоккі часто служать гарніром до м’яса та риби, але їх можуть подавати, як самостійну страву.

Ньоккі не дуже подібні до макаронних виробів, проте належать до різновидів пасти. Основні їх характеристики – ніжність, оксамитовість, «легкість». Правильно приготовані ньоккі мають прийняти на себе увесь смак соусу, і своєю нейтральністю підкреслити, відтінити його складну гармонію. Категорично не може бути так: ньоккі відчуваються окремо, а соус – окремо. Все має бути злите у єдину гармонічну композицію.