- Ольга Петрівно, слово "кейтерінг" у нас в ужитку порівняно недавно. Чим саме займаються кейтерінгові компанії? -
Кейтерінг - це обслуговування клієнтів за межами ресторану або приміщень, де готується продукція. Якщо говорити спрощено, є два основні типи кейтерінгових компаній: 1) ті, що мають свої ресторани (Світова карта, Козирна карта, ХХІ століття “Гарсон” і т. д.). Клієнт вибирає кухню відповідного ресторану (якщо це, наприклад, грузинська кухня - ресторан “Міміно”), потім обирає місце проведення (офіс, заміський будинок, яхта, місце на природі...) - і робить замовлення. 2) ті, які не мають свого ресторану (до речі, їх кількість стрімко зростає), тобто працюють виключно «на виїзд». Це такі компанії, як «Роял Кейтерінг», «Оріон Кейтерінг», “Знак якості” і т.д. Така компанія може запропонувати клієнтам декілька різних меню, іноді навіть з певних ресторанів.
- З ресторанами все зрозуміло. Це неначе додаткові послуги - доставка + обслуговування, які вони надають. А по якій системі працюють кейтерінгові компанії, у яких немає свого ресторану? -
Система дуже проста: є договори з ресторанами або свої виробничі приміщення (наприклад, їдальня при якій-небудь установі). Клієнтам пропонуються різні приміщення для проведення заходу (їх бази є у всіх кейтерінгових компаній). Все для проведення банкету або фуршету компанія або орендує, або має своє (персонал, посуд, меблі, транспорт). З ресторану або виробничого цеху привозяться їжа і напої, в спеціально пристосованому для цього автомобілі. Кейтерінгова компанія підбирає і оформлює приміщення, запрошує музикантів, організовує транспорт для клієнтів (якщо необхідно), обслуговує і розважає.
- Тобто від ресторану потрібно тільки приготувати їжу, вони працюють в звичному режимі? -
Саме так. Їх завдання приготувати і запакувати страви. От і все.
- І багато таких компаній в Києві? -
Більше 50.
- Куди клієнти найчастіше замовляють кейтерінгові послуги? - Клієнт може замовити послугу до себе додому, в офіс, в магазин, тобто на свою територію. Іноді клієнт просить компанію підібрати приміщення, відповідне під його захід, наприклад, на 100, на 300, на 2 тис. чоловік. У літній час замовляють пікніки «на природі». Часто – відпливши кудись на катері, на острів який-небудь, наприклад.
- У різних місцях, але на виїзді, зараз багато хто святкує... -
Так, дуже багато. У людей просто з'явилися більше приводів для святкування. Адже, раніше це були: випускний, ювілей, весілля, похорони. І все. Тепер тільки корпоративи проводяться тричі на рік або частіше. Люди відзначають дні народження свої і дітей, навіть некруглі дати, роковини весілля...
- Добре, давайте поговоримо про ціни. Скільки стоїть на виїзді аналогічне тому, що ми можемо замовити в стінах ресторану? -
Обслуговування на виїзді завжди дорожче, ніж проведення звичайного банкету в ресторані. Адже в цьому випадку клієнт оплачує оренду залів, транспорту, гонорари запрошених музикантів і оформлення. Крім того, об'єм замовлення «на виїзді» більший, ніж звичайний середній чек в ресторані. На банкет замовляють декілька холодних і гарячих закусок, салати, декілька видів гарячих страв і десертів. Тому якщо середній чек в ресторані може бути близько 200 грн, то проведення виїзного банкету обійдеться в 300-500 грн на людину. Іноді, щоб небагато заощадити, клієнтам дозволяють принести спиртне з собою. Витрати на проведення виїзних заходів включають і гонорари артистів і музикантів, якщо клієнт хоче бачити «зірок», їх оплата може складати десятки тисяч доларів. Популярним завершенням вечора є фейєрверк - теж недешеве задоволення. У результаті виїзний банкет на 100 чоловік може обійтися замовникові 10-20 тис. доларів і вище. Заробіток кейтерінгової компанії при цьому складе 30-50% від цієї суми, тобто 3000-6000 доларів за один захід. Якщо буде хоч би 1-2 в тиждень, кейтерінгова компанія заробить в рік 140-570 тис. доларів. Найголовніше в цьому бізнесі - самі клієнти, можливість отримання хороших і стабільних замовлень.
- На вашу думку, кейтерінг - перспективна справа в Україні? -
Так, я вважаю – дуже перспективна. Щорічно кількість компаній, які цим займаються, зростає, а компанії, що працюють на ринку, збільшують оберти.
Бесіду вела Софія Кущ
