- Як на вашу думку, чи можливо вважати ринок ресторанів Києва на сьогоднішній день насиченим?
Якщо говорити про ресторани, то на сьогодні ринок уже досить насичений. З'явилося досить багато нових тематичних якісних ресторанів і на ринку вже йде легка боротьба за клієнтів.
- Чи складно бути ресторатором у Києві?
По-моєму це на сьогодні не залежить від конкретного міста і навіть країни. Звичайно, на Україні ще існують деякі бюрократичні механізми і закони, що дісталися в спадщину від СРСР. У таких випадках я вдаюся до допомоги місцевих партнерів.
- Заклади Еріка - багато в чому виклик стереотипам про правила ведення ресторанного бізнесу в Україні. Відсутність вивісок, вибір місця розташування ресторану - це стало вже частиною вашого іміджу.
Спочатку так склалося випадково, але згодом ми зрозуміли, що це наш коник. І сьогодні люди звикли, що якщо відкривається заклад Еріка, то у більшості випадків воно буде без вивіски і з входом знадвору. Наші клієнти - ось наша найкраща реклама.
- Досить поширена думка про відсутність необхідності в спеціальних знаннях і навичках для початку власного ресторанного бізнесу. Що б ви могли порекомендувати таким людям?
Я б порекомендував виконувати рекомендації професіоналів. У своїй практиці я зіштовхувався із ситуаціями, коли багато грошей витрачалося на облаштованість ресторану, але через три місяці усі завершувалося фінансовим фіаско.
Якщо все-таки починаючий ресторатор звертається за порадою до професіонала, то рекомендую не просто вислухати цю пораду, але і дотриматись її. Адже іноді з однієї сторони вони шукають допомогу, але з іншої сторони вони її не приймають і роблять по-своєму. Не можна заощаджувати на потребах клієнтів при облаштованні ресторану.
- Рівень культури споживання українського ресторанного відвідувача - наскільки він далекий від ваших ідеалів?
У мене немає таких ідеалів. А наші відвідувачі в основній масі - це порядні і культурні люди, в основному представники середнього класу, що зароджується. Вони приходять до нас відпочити, поспілкуватися, повеселитися. Бувають, звичайно й ексцеси, зокрема з деякими новими українцями з підвищеними запитами, але ми таких перестаємо обслуговувати. На щастя, трапляється це досить рідко.
- Що б ви хотіли побажати нашим відвідувачам?
Бути здоровими і веселими!