НАВАГА

Невелика рибка (25-30 см) з сімейства тріскових, ловом якої століттями традиційно займаються в Архангельській області.

Навагу використовують в основному для смаження. Її обробляють мороженою, покритої пухнастим інеєм, що служить ознакою хорошої якості. Голову, як і у всякої морської риби, відсікають: панірують тільки в борошні або в борошні зі збитим яйцем. Паніровці змішують з крупною сіллю. Гар-ніруют картоплею та смаженою цибулею. Смажать на олії або на суміші свинячого жиру з соняшниковою олією.