У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!
Вся стаття
МІНОГА
Водна хребетна, тварина з голим угревидним тілом. Водиться у Волзі, річках Прибалтики, Амурі і його притоках.
Так як у міноги немає луски, кісток, нутрощів, то її кулінарна обробка зводиться лише до видалення голови і ретельному відмиванню поверхні тіла від слизу, який містить сильні отруйні речовини.
Тому міногу тільки смажать - цей спосіб обробки дає гарантію остаточного знищення (в розпеченому маслі) отруйної слизу. Під час варіння слиз може потрапити в продукт.
Мінога містить дуже багато жиру. Ця обставина також впливає на її кулінарну обробку. Крім того, він може зіпсуватися і після обсмажування міноги, тому необхідно витримати її в маринаді або обробити маринадом після смаження, а також залити (покрити) шаром желе, щоб захистити поверхню від повітря.
Так як у міноги немає луски, кісток, нутрощів, то її кулінарна обробка зводиться лише до видалення голови і ретельному відмиванню поверхні тіла від слизу, який містить сильні отруйні речовини.
Тому міногу тільки смажать - цей спосіб обробки дає гарантію остаточного знищення (в розпеченому маслі) отруйної слизу. Під час варіння слиз може потрапити в продукт.
Мінога містить дуже багато жиру. Ця обставина також впливає на її кулінарну обробку. Крім того, він може зіпсуватися і після обсмажування міноги, тому необхідно витримати її в маринаді або обробити маринадом після смаження, а також залити (покрити) шаром желе, щоб захистити поверхню від повітря.
Інші статті за темою:
Вас може зацікавити: