КРУПА ПЕРЛОВА

Перлова крупа вимагає особливої ​​кулінарної обробки. Її слід вимочувати в холодній воді або ще краще в кисляку (на склянку крупи 1 л води) 10-12 годин. Після вимочування варити тільки в молоці (2 л), підігрітому до 40 ° С. Відразу після закипання варять не на наплитном вогні, а у водяній бані, протягом 6 годин.
Готова перлова каша заправляється вершками або вершковим маслом