КАРТОПЛЯ

Картопля - продукт універсального застосування в кулінарії. В їжу використовують бульби рослини, що оброблені за різними кулінарними технологіями.

Картопля - трав'яниста рослина з родини пасльонових. У позеленіли бульбах міститься отруйний алкалоїд соланін. Культивується по всьому світу.

Готують картоплю різними способами: відварюють у воді, на пару, смажать у всіх видах масел і жирів, тушкують і запікають у всіх середовищах і видах посуду і навіть кандують у цукрі. Один з основних показників якості картоплі - кількість крохмалю: чим він вища, тим смачніше продукт. Тому картоплю не слід мити задовго до приготування або в теплій воді тримати довго очищеною, оскільки це веде до втрати крохмалю.

Дика картопля за декілька тисяч років до нашої ери мала величезне значення в житті перших поселенців Анд. Страва, яка рятувала від голоду цілий народ, називалося "чуньо" і готувалося з проморожених, а потім висушених бульб дикої картоплі. В Андах до цього дня, індіанці зберігають прислів'я: "Сушене м'ясо без "чуньо" подібне до життя без кохання". Воно служило також одиницею торгівлі ("чуньо" міняли на квасолю, кукурудзу тощо). Вперше європейці, а точніше іспанці, спробували "борошнисті коріння хорошого смаку" лише в середині 16 століття в Перу і назвали їх трюфелями. Проте ця знахідка не досягла берегів Європи. Пізніше іспанські та англійські кораблі робили стоянки біля берегів Чилі, і запасалися картоплею. Звідти перші клубні потрапили до Іспанії, а потім до Італії.