ХУРМА

М'якоть хурми солодка на смак, майже без кислоти і аромату. М'якоть зрілого плоду - напіврідка, желеподібна. За поживними речовинами хурма не поступається таким титанам фруктового царства, як інжир і виноград. Двома-трьома плодами можна утамувати голод. Застосовується в свіжому вигляді, сушеному, в'ялена, а також використовується для приготування лікерів, пастили і джемів. Сушену хурму їдять з чаєм замість цукерок. Вона так солодка, що зверху вся покривається цукровим нальотом. У французькій кухні застосовується у гарячих солодких, дорогих стравах. Входить до складу таких відомих блюд, як "рис імператриці", "Kakis au kirsch". У східній кухні виготовляють згущений сік (хурма-дошаб), який отримують шляхом випаровування вичавленого з плодів соку.