БУФЕТ

Слово "буфет" було запозичене з французької мови із середньовічної латини і набуло протягом століть кількох значень, кожне з яких так чи інакше пов'язано за змістом з початковим.

Буфетом у Франції стали називати особливу шафу, де зберігався цінний столовий посуд - фарфоровий і срібний. У зв'язку з цим буфети, по-перше, мали декілька відділень - відповідно з видом на столовий посуд і приладів, і, по-друге, були із дверцятами та замками.

У XVIII ст. буфетом називали не тільки саму шафу, але й кімнату поруч з кухнею або вітальнею, де він знаходився. Ця кімната в ряді випадків використовувалася для підготовки холодних страв, для попередньої сервіровки і відбору напоїв. У ресторанах, які пишно розцвіли на початку XIX ст., у буфетних кімнатах стали робити загородку-стійку, що відділяла цінну шафу від публіки. Стежила за буфетом спеціальна людина - буффетьє. Потім він став також видавати посуд, розливати холодні напої і готувати найпростіші закуски - бутерброди. Стійка була замінена вузьким столом. В кінці XIX ст. в США з іншого боку стійки почали виставляти високі табурети, щоб раціонально використовувати весь простір для одиночних відвідувачів, а не тільки ту частину, яка була безпосередньо напроти буфетника, де він контактував з відвідувачами і виконував їхні замовлення.

У Франції, Німеччині, Росії, а також у Скандинавських країнах буфети як невеликі закусочні створювалися в основному при залізничних станціях, пароплавах, поїздах. Тут під словом буфет вже з 80-х років XIX ст. стали розуміти також невелику торговельну точку, де можна було втамувати голод проїжджій людині. Однак поступово ці торгові точки при станціях перетворилися на місця для пиття алкогольних напоїв, тому вже в кінці XIX - початку XX ст. слово буфет вживалося нерідко зовсім не в кулінарному значенні (наприклад, у німецькій мові - означає та непотрібний будинок).

Одночасно поняття "буфет" змінилося і в кулінарному сенсі. Буфетом з початку XIX ст. стали називати у Франції холодний стіл (тобто сукупність закусок). Це поняття не було прийнято в інших країнах, де закусочний стіл отримав свої національні найменування. Буфетом називають також парадний стіл без стільців, коли гості їдять стоячи.

Нарешті, в ряді країн Західної Європи і особливо в ресторанах прийнято вживати французький термін "вин дю буфі" (вина буфету), що означає найдорожчі наявні вина.