БОРАКИ

Вірменські пельмені. Виготовляються у вигляді циліндрів, відкритих зверху, так що видно начинку. Фарш попередньо обсмажують. Борак встановлюють в невисоку каструлю вертикально (зазвичай в два щільних ряди). Вливають трохи міцного бульйону з маслом (щоб вироби не склеїлися) і кип'ятять під щільно закритою кришкою на слабкому вогні 15-20 хвилин; виймають, дають стекти бульйону і обсмажують на сковороді до золотистої скоринки. Їдять з підливою, приготовленою з мацуна (кислого молока) з тертим часником.