ЗАПЕКАНИЕ

Один из кулинарных процессов приготовления продуктов. Запекание разделяется на три вида: открытое, или обжигание (градирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под крышкой, герметическое, в фольге и закрытое в естественной оболочке (рыба целиком, в чешуе, нераспоротая). При грилировании продукт находится в подвешенном состоянии (на шампуре, вертеле или решетке), при закрытом запекании - в посуде (или в фольге). Как правило, для запекания используют продукты уже готовые для еды - чаще всего вареные. При быстром запекании продукт должен быть фактически готов (предварительно отварен) и закладывается в открытую посуду тонким слоем (на сковороду, противень) для запекания лишь верхней части.