СЫР МАСКАРПОНЕ

Сыр маскарпоне из итальянского региона Ломбардия. Его готовят из коровьего молока, но лучшие сорта получают из жирного молока водяных буйволиц местных пород. При приготовлении сливки греют до 75–90 °С, потом для свертывания добавляют лимонный сок или белый винный уксус.

Сыр маскарпоне появился в продаже сравнительно недавно, и чаще всего его ассоциируют с пирожным тирамису, хотя поле применения этого продукта много шире. Содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию и удивительный, ни с чем несравнимый вкус, облагораживающий почти все блюда, в которых он применяется.
Маскарпоне хорош в составе в тортов и десертов, а также в закусках, и в основных блюдах. Его можно найти в составе десерта тирамису, муссов, сырно-творожных десертов, а также в рецептах сливочных соусов, соленой выпечки, начинок для равиоли и тортелли.