СЫР КАНТАЛЬ

Для того, чтобы увидеть самый большой французский сыр - канталь - надо побывать в стране галльских сыров - в Оверни, краю просторных холмистых пастбищ и тучных коров. Первую обработку - превращение в творожную массу - молоко проходит на маленьких сельских фермах. Здесь же эту массу, еще не ставшую сыром, отжимают в громоздких чанах-формах. Затем будущий канталь попадает в "отделочные цехи". Подвалы сыроделов напоминают здесь сказочные пещеры сокровищ - только вместо драгоценных камней на полках лежат сыры, большие, в полметра диаметром серые шары. Сырные головы должны находиться в прохладном подвале от трех до шести месяцев, а некоторые сорта - год.