ДЮШБАРА

Азербайджанские пельмени. Вдвое меньше обычных. Потому тесто для них раскатывают очень тонко - до одного миллиметра толщиной. Начинку делают из баранины, приправляют луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом, так что она получается очень пряной и состоит наполовину из растений. Дюшбару отваривают, как и обычные пельмени, но только в два приема:вначале до полуготовности в подсоленном кипятке, а затем в очень крепком и жирном бульоне, с которым ее едят.