ХВОРОСТ
блюда: выпечка
Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. и заимствовавших это блюдо из греческой кухни.
Кухня - Русская
блюда: выпечка
Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. и заимствовавших это блюдо из греческой кухни.
Кухня - Русская
блюда: мясные блюда
Классическое украинско-русское, а затем советское блюдо. Обычно содержит лук, морковь, корень петрушки, рубленые яйца, сваренные вкрутую.
Кухня - Украинская
блюда: общее название блюд
"Холодным", в отличие от мясного студня, в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Холодное из осетрины, холодное из телятины - эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде - и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (заливное).
Кухня - Русская
продукты питания: приправы
Пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья - в соления огурцов и помидоров.
Для приготовления хрена как приправы надо хорошо очищенный и промытый корень натереть на мелкой терке, долить чуть-чуть воды для образования кашицеобразной массы и добавить к ней соль, сахар и лимонный сок вместе с цедрой.
продукты питания: приправы
Китайская составная пряная приправа -"сильная" приправа китайской кухни в виде порошка четырех специй (лука, имбиря, черного перца и бадьяна), без которого китайцы не обходятся ни в одном из сочетаний пряностей.
Кухня - Китайская
продукты питания: фрукты и ягоды
Мякоть хурмы сладкая на вкус, почти без кислоты и аромата. Мякоть зрелого плода - полужидкая, желеобразная.
продукты питания: овощи
Цикорий обыкновенный - многолетнее травянистое растение высотой 120 см семейства Астровые. Корень стержневой, длиной 1,5 м. Стебель прямой, ребристый, шершавый. Культивируют цикорий в Западной Европе, Индии, Индонезии, США и в СНГ.
блюда: сладости
Десертное блюдо еврейской кухни. Представляет собой сладкое овощное рагу с различными ингредиентами, которые могут варьироваться в зависимости от территории.
Кухня - Еврейская
продукты питания: пряности
Циннамон легко узнать это хрупкие кусочки, зернистые на изломе, крошащиеся при прикосновении, слегка прогнутые на вид. Имеют отличительный коричный острый запах, пряный вкус с оттенком жгучести.
блюда: сладости
Вид цуката или цукатообразных глазированных фруктов, значительно более мягких по консистенции, чем цукаты и приготавливаемых из плодов цедрата, для этой цели используемых обычно немного недозрелыми.
продукты питания: фрукты и ягоды
Цитрусовые - это группа субтропических плодов, к которым относят лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта, лайма, лаймкват, кинкан. Цитрусовые имеют разные оттенки кислоты и вкуса, различную величину плодов и цвет кожуры.
блюда: общее название блюд
Плотные, кандированные фрукты, овощи или корки арбузов и дынь. Непременное условие приготовления цукатов - выдержка подготовленного растительного сырья (например, корок огурцов, арбузов, дынь, с которых снята верхняя плотная кожица и внутренний съедобный слой) в известковой воде или известковом молочке в течение суток или двух.
напитки: чай
Пищевой продукт, представляющий собой молодые листья постоянно вегетирующего растения (кустарника или дерева), называемого Tea chinensis, прошедшие сложную механическую и физио-биохимическую обработку (завяливание, скручивание, ферментацию, обжаривание, сушку), в результате которой получается сухой чай нескольких типов - черный, зеленый, красный, белый, желтый, зеленый кирпичный, черный кирпичный.
напитки: чай
(от кит. бай хуа - белый цветок, название едва распустившихся почек чайного листа, одного из компонентов чая, придающих ему аромат и вкус)
Торговое название рассыпного чая, выработанного в виде отдельных чаинок. В зависимости от технологии производства различают чёрные, зелёные, жёлтые и красные (оолонги).
напитки: чай
Основная идея белого чая проста, исключительно красива и состоит в том, чтобы чайный лист подвергся как можно меньшей обработке. В технологической цепочке производства белого чая отсутствуют такая процедура, как скручивание, из-за чего белый чай часто имеет весьма корявый вид — но знатоки высоко ценят эту корявость, потому что она является следствием естественного высыхания чайного листа.
напитки: чай
Чрезвычайно редкий, раритетный тип чая. Он никогда не производился для массового потребления и поставлялся только для китайских императоров и высшей знати.
Кухня - Китайская
напитки: чай
Чай, который либо вообще не подвергается, либо подвергается минимальному окислению. После сбора свежие листья обрабатываются паром, скручиваются и высушиваются.
напитки: чай
Красный чай, считается самым ароматным. Он хорошо хранится и бывает восьми сортов, среди которых отборнейший, тончайший, высший и пр.
напитки: чай
Вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца (по традиционной технологии). Бывает байховым, гранулированным, пакетированным и плиточным.
блюда: хлеб
Узбекские тонкие маленькие лепешки из дрожжевого теста, жаренные, как пышки, на масле в казанке с обеих сторон.
Кухня - Узбекская
блюда: мясные блюда
Грузинское жаркое из баранины. Причем, жирная, молодая баранина составляет не более 25% объема всего блюда, остальное – это овощи и травы.
Кухня - Грузинская
продукты питания: приправы
Вид приправы, применяемой в индийской кухне. Состоит из слив, изюма, сладкого перца, лука шалота, лука острого, имбиря, красного жгучего перца, уксуса, сахара.
Кухня - Индийская
блюда: мясные блюда
мясное рагу из фазана (в древности)сейчас в большинстве случаев используется куриное мясо, широко распространённого на Кавказе. Национальное грузинское блюдо.
Кухня - Грузинская
продукты питания: овощи
В пищу используют листья и стебли, обладающее слабым запахом чеснока, в сыром, соленом, квашенном и маринованном виде. Черенки черемши в виде прутиков, похожих на толстую проволоку, засаливают и также употребляют в качестве закуски в салаты и как гарниры к мясным жареным и гриллированным блюдам. Лучше всего есть листья черемши свежей в салатах и винегретах. Листья также добавляют в ранневесенние щи и супы, приправляют мясные фарши.