ЗАЙЧАТИНА

М'ясо зайця. До XIX ст. не вживалося в Росії, а з XI по XVII ст. серед росіян взагалі вважалося забороненим, поганим, тобто язичницьким. У той же час було улюбленим м'ясом мордви, марійців, удмуртів і чувашів. Зайчатину (кролятину) прийнято тушкувати, вимочуючи перед цим 10-12 годин в розчині оцту, в оцтово-рослинному маринаді або в молочній сироватці.