У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!
Вся стаття
ОЛИВКОВА ОЛІЯ
продукти харчування: інші
Оливкова (прованська) олія за багато років здобула планетарну популярність. Цей продукт складав економічне підґрунтя багатьох античних держав, слугуючи їжею, паливом для освітлення та культовою речовиною. У християнських та іудейських традиціях оливкова олія (єлей) – невід’ємна частина обрядів.
Доведено, що люди, які регулярно споживають у їжу оливкову олію, живуть довше за інших, менше хворіють на рак та серцево-судинні хвороби. Кажуть, що секрет полягає у якості жиру олії. Оливкова олія містить мононенасичений жир, а у інших рослинних оліях – поліненасичений. Мононенасичений не тільки не привносить шкідливих речовин, але й бореться з тими, що вже містяться у організмі, наприклад з «поганим» холестерином.
Оливкова олія є одним з головних інгредієнтів середземноморської кухні. Вона має цінну властивість – не розпадається при високих температурах навіть при 200 °С, що дуже зручно при смаженні та запіканні м’яса та риби. Оливкова олія застосовується у підливах, соусах, салатних заправках, випічці.
У оливкової олії на етикетці теоретично має бути надпис extra virgin olive oil, а у ще кращої – first cold press (перший холодний віджим). Втім, класифікація оливкової олії залежить від країни-виробника.
Міжнародними стандартами передбачені такі класи:
● Extra-virgin olive oil. Це натуральна олія, кислотність не більше 0,8 %, смак визначається, як відмінний.
● Virgin olive oil. Це натуральна олія, кислотність не перевищує 2 %, смак визначається, як добрий.
● Pure olive oil. Зазвичай, олії, що позначені надписами Pure olive oil та Olive oil, – це суміш очищеної та натуральної олії.
● Olive oil. Суміш очищеної та натуральної олії, кислотність не перевищує 1,5 %. Як правило, без акцентованого запаху.
● Olive-pomace oil. Очищена олія, що видобувають з макухи, іноді змішана з натуральною.
Доведено, що люди, які регулярно споживають у їжу оливкову олію, живуть довше за інших, менше хворіють на рак та серцево-судинні хвороби. Кажуть, що секрет полягає у якості жиру олії. Оливкова олія містить мононенасичений жир, а у інших рослинних оліях – поліненасичений. Мононенасичений не тільки не привносить шкідливих речовин, але й бореться з тими, що вже містяться у організмі, наприклад з «поганим» холестерином.
Оливкова олія є одним з головних інгредієнтів середземноморської кухні. Вона має цінну властивість – не розпадається при високих температурах навіть при 200 °С, що дуже зручно при смаженні та запіканні м’яса та риби. Оливкова олія застосовується у підливах, соусах, салатних заправках, випічці.
У оливкової олії на етикетці теоретично має бути надпис extra virgin olive oil, а у ще кращої – first cold press (перший холодний віджим). Втім, класифікація оливкової олії залежить від країни-виробника.
Міжнародними стандартами передбачені такі класи:
● Extra-virgin olive oil. Це натуральна олія, кислотність не більше 0,8 %, смак визначається, як відмінний.
● Virgin olive oil. Це натуральна олія, кислотність не перевищує 2 %, смак визначається, як добрий.
● Pure olive oil. Зазвичай, олії, що позначені надписами Pure olive oil та Olive oil, – це суміш очищеної та натуральної олії.
● Olive oil. Суміш очищеної та натуральної олії, кислотність не перевищує 1,5 %. Як правило, без акцентованого запаху.
● Olive-pomace oil. Очищена олія, що видобувають з макухи, іноді змішана з натуральною.
Інші статті за темою:
Вас може зацікавити: