ЦИБУЛЯ РІПЧАТА

Цибулини ріпчастої цибулі вживають у їжу в свіжому, підсмаженому, вареному і консервованому вигляді. Ріпчасту цибулю умовно можна розділити на два типи: - це лук з їдким смаком і цибулю з м'яким смаком. Великі цибулини з м'яким смаком називають ще салатним луком і використовують у сирому вигляді для приготування салатів, гарнірів, а також перших і других страв. До таких видів відносяться наприклад іспанська, червоний або кримський фіолетовий лук. Звичайний (жовтий) ріпчаста цибуля теж добре підходить для більшості способів вживання і доступний цілий рік. Для вживання в сирому вигляді такий лук, для зниження їдкості, зазвичай вимочують. Застосовуючи його для приготування перших і других страв додаткова обробка не потрібна. Кращий сорт - великий білий і соковитий. Запах від цибулі в роті усувають підсмаженої серцевиною волоського горіха або горілим хлібом. Коли старе і не дуже свіже м'ясо зварять з цибулею і засмажити у великій кількості розщепленого на шари цибулі, шкідливі якості м'яса випаруються і воно стане смачним.