ЛАБАРДАН

Міжнародне найменування страв, приготованих з тріски, в ресторанній кухні XIX ст. Зберігається нині лише для блюд з тріски, засоленої в бочках у вигляді тушок. Перед приготуванням лабардан обов'язково відмочується від солі. У зв'язку з розвитком виробництва свіжомороженого філе з тріски, а також сушеної тріски (сток-фіш) необхідність у випуску лабардан відпала. Тому сучасні страви з тріски не тільки іменуються інакше в кожній країні (кабейо, кабельау, код, торшк і т. д.), але і технологія їх приготування змінилася. Нагадуванням про існування лабардан і кулінарним пережитком його приготування є відмочування мороженої тріски, позбавленої солі, в результаті якого з риби виходять у воду найкорисніші речовини.