КВАС

Один з найдавніших російських напоїв. Вперше згадується в літописі 1056 р. До кінця XIX ст. готується як слабоалкогольний напій (2-3 °) на житньому солоді з добавками ароматичних і пряних трав (м'яти, чебрецю, материнки), ягідних соків (малини, брусниці, яблук, груш). При фабричному виробництві квасу технологія його приготування була значно змінена. Квас стали виготовляти з готового печеного хліба, його залишків, з сухарів, із залишків тіста і борошна на хлібозаводах і т. д. В якості солоду нині вживають мальтозу (сироп) заводського виробництва.
Для домашнього приготування напою часто використовують квасний концентрат.