ЕСПУМА

Технологія, що використовується у молекулярній кухні. Вона полягає в тому, що шляхом спеціального способу приготування різних продуктів виходить легка, смачна, піниста маса, що нагадує збиту піну. Причому повністю зберігається натуральний смак, аромат, колір, вітаміни та мінерали.

Як інгредієнти можуть бути використані фрукти, овочі, трави, риба, м'ясо, молочні продукти. Родоначальником цієї ідеї є всесвітньо відомий іспанський шеф-кухар Ферран Адріа у його ресторані "El Bulli", що має три зірки Michelin.

Рестораны Киева с авторской кухней