ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Люля-кебаб(дослівний переклад з тюркської – шашлик з молотого мя’са). Страву готують виключно на тліючому вугіллі – на решітці або ж металевих шампурах. Люля-кебаб – національна страва багатьох країв, від Ірану до Балкан.

Фарш виготовляють з баранини, баранячого сала та цибулі (останні два інгредієнта складають половину об’єму). Для приготування фаршу використовують спеціальні м’ясорубки з рурочкою, з якої з’являються ковбаски біля 3 см завтовшки. Однак суворі ревнителі кулінарних традицій наполягають на виключно ручному рубанню м’яса з подальшим ретельним замішуванням фаршу. Головна складність – не дозволити люля-кебабу розсипатися. При цьому не можна використовувати ні яєць, ні інших зв’язуючи компонентів.