ГУЛЯШ

Головна угорська національна страва. Густий наваристий м'ясний суп з додаванням борошна, з невеликими шматочками м'яса, нарізаними так, що в кожному є невелика частинка жиру. Для гуляшу зазвичай використовують грудинку або лопатку. Гуляш як назва страви вживається і в інших країнах, але майже скрізь неправильно.

Гуляш готується як з одного м'яса, так і з добавками у вигляді картоплі, грибів, борошняних клецек. "Справжній гуляш варять тільки в котлі", - диктують покоління угорських поварених книг. Проте в домашніх умовах в наші дні його готують не в казані, а в каструлі.

Самого початку суп з різними добавками був традиційною їжею угорських пастухів і готувався в котлах на багатті.