Гарячі теми
У зв'язку з тимчасовою непідконтрольністю даної території українській юрисдикції інформація в цьому місті (регіоні) не перевірялася з весни 2014 року

Енциклопедія гурмана

Поз. 201–225 (з 564)
Сторінки: 7 8 9 10 11
КРОКЕТИ

КРОКЕТИ

страви: спільна назва страв

Вироби завбільшки з волоський горіх з меленого м'яса, риби, картоплі чи круп, паніровані найчастіше в борошні й обсмажені в олії. Найбільш поширеним видом крокетІв є комбіновані м'ясо-круп'яні або рибно-картопляні, але можуть бути й чисто м'ясні чи картопляні.

Кухня - Французька

КРУПА ГРЕЧАНА

КРУПА ГРЕЧАНА

продукти харчування: зернові продукти

Має кілька сортів і відповідних їм різних назв, залежно від зовнішнього вигляду і способу застосування. Ядриця - крупа з цілих зерен гречки.

КРУПА З ЯЧМЕНЮ

КРУПА З ЯЧМЕНЮ

продукти харчування: зернові продукти

Найпівнічніший зі злаків, що дає різноманітні за назвою крупи - перловку, голландку, ячну крупу - і йде на виробництво ячмінного солоду як однієї з основ для пивоваріння. Борошно з ячменю - ячмінна (або ячна) використовується в поєднанні з пшеничного для випічки коржів (у кухнях народів Північного Кавказу) та хлібних виробів (в латиській кухні).

КРУПА МАННА

КРУПА МАННА

продукти харчування: зернові продукти

крупа з твердих пшениць
Пшеничне борошно грубого помелу.
Є основою для манних каш і буберт.

КРУПА ОВСЯНА

КРУПА ОВСЯНА

продукти харчування: зернові продукти

крупа з цілого і дробленого вівса

КРУПА ПЕРЛОВА

КРУПА ПЕРЛОВА

продукти харчування: зернові продукти

Перлова крупа вимагає особливої ​​кулінарної обробки. Її слід вимочувати в холодній воді або ще краще в кисляку (на склянку крупи 1 л води) 10-12 годин.

КРУПА ЯЧНЕВА

КРУПА ЯЧНЕВА

продукти харчування: зернові продукти

крупа з зерен ячменю самих дрібних, майже як манна. Ячні каші були улюбленою стравою Петра I.

Кухня - Старослов'янська

КУГЕЛЬ

КУГЕЛЬ

страви: другі страви з тіста

Національне єврейське блюдо: локшина з гусячим жиром, залита збитими яйцями.

Кухня - Єврейська

КУЛЕБ'ЯКА

КУЛЕБ'ЯКА

страви: випічка

Закритий м'ясний, рибний або грибний пиріг у вигляді батона. При такій формі кулеб'яки всі верстви добре пропікається, її зручно нарізати на порції.

Кухня - Російська

КУЛІШ

КУЛІШ

страви: спільна назва страв

Куліш має два значення: пшенична кашка зі шкварками та цибулею, - це українське і південноруське блюдо, а в Білорусії - це рідка борошняна каша з салом.

Кухня - Слов'янська

КУМИС

КУМИС

продукти харчування: молочні продукти

Напій, приготований з кобилячого молока. Казахи готували і перевозили кумис у спеціальних мішках з кінської шкіри, де він відмінно зберігався.

КУНЖУТ

КУНЖУТ

продукти харчування: прянощі

В якості прянощів в основному застосовують насіння кунжуту. Дрібні насіння кунжуту зазвичай мають біле забарвлення, хоча зустрічаються також рослини з червоними, коричневими і чорними насінням.

Кухня - Індійська

КУРКА

КУРКА

продукти харчування: птиця

Свійська птиця, широко використовувана для приготування закусок, перших і других страв і має ряд кулінарних категорій. Див каплун.

КУС-КУС

КУС-КУС

страви: страви з круп

Крупа і страва з неї, магрібського або берберського походження. Як правило, кус-кус готується на основі манної крупи з твердої пшениці.

Кухня - Арабська

КУСТРАДИ

КУСТРАДИ

страви: хліб

Особливі хлібці-закуски до супів. Готують їх з продуктів, що підходять до даного супу, і хлібного м'якушки.

Кухня - Латиноамериканська

КУТЯ

КУТЯ

страви: страви з круп

Традиційна страва української та інших слов’янських кухонь. Українську кутю готують з цілих зерен пшениці, їх варять, потім запарюють, а потім змішують з медом, маком, горіхами та сушиною.

Кухня - Українська

Кухонні ножі

Кухонні ножі

кухонне приладдя: кухонне начиння

Класифікація кухонних ножів - робочого інструменту кухарів.

КЮФТА

КЮФТА

страви: спільна назва страв

Кулінарні вироби ряду східних кухонь (турецької, середньоазіатських, іранської), що готуються за типом крокетів французької кухні. На відміну від крокетів кюфту відварюють, а не обсмажують і до того ж вона обов'язково містить будь-якої фруктовий сушений плід (абрикос, аличу), навколо обкладені фаршем.

ЛАБАРДАН

ЛАБАРДАН

страви: спільна назва страв

Міжнародне найменування страв, приготованих з тріски, в ресторанній кухні XIX ст. Зберігається нині лише для блюд з тріски, засоленої в бочках у вигляді тушок.

ЛАВАШ

ЛАВАШ

страви: хліб

Тонка коржик, зроблена з прісного тіста, в основі - пшеничне борошно. Лаваш відомий як вірменський хліб, поширений у народів Кавказу та Близького Сходу.

Кухня - Східна

ЛАВРАК

ЛАВРАК

страви: спільна назва страв

Балканське назву других страв з щуки, поширене в кулінарній та художній літературі. Так, наприклад, побачивши в меню якого-небудь болгарського ресторану російську страву "суп з лаврак по-козацьки", слід розуміти, що це "юшка щуча донська"

ЛАГМАН

ЛАГМАН

страви: другі страви з тіста

Блюдо середньоазіатської кухні, мабуть, китайського походження. Має узбецьку, таджицьку та дунганскій різновиди, що відрізняються незначними варіаціями.

ЛАЗАНЬЯ

ЛАЗАНЬЯ

страви: паста

Традиційна страва італійської кухні, неодмінний атрибут меню будь-якого італійського ресторану. Лазанья – це «етажерка» з тонких шарів макаронного тіста, а поміж ними – товстіші шари начиння (м’ясне рагу, фарш, помідори, овочі, сир «пармезан»).

Кухня - Італійська

ЛАЙМ

ЛАЙМ

продукти харчування: фрукти і ягоди

Лайм застосовується приблизно так само, як лимон. Різниця визначає характерний сильний аромат, трохи відмінний від лимонного.

ЛАНГЕТ

ЛАНГЕТ

страви: м'ясні страви

Лангет у російськомовній кулінарної літературі чомусь називають радянським ресторанною стравою, та ще асоціюють з напівфабрикатами. Між тим, у французькій регіональної кухні лангет неабияк поширений (languette - язичок), його готують як з яловичини, так і зі свинини.

Кухня - Французька

Поз. 201–225 (з 564)
Сторінки: 7 8 9 10 11

Вас може зацікавити:
  • Увіти через: