КЮФТА

Кулінарні вироби ряду східних кухонь (турецької, середньоазіатських, іранської), що готуються за типом крокетів французької кухні. На відміну від крокетів кюфту відварюють, а не обсмажують і до того ж вона обов'язково містить будь-якої фруктовий сушений плід (абрикос, аличу), навколо обкладені фаршем. Кюфту подають з різними рослинними соусами або у складі м'ясних супів.