Гарячі теми
У зв'язку з тимчасовою непідконтрольністю даної території українській юрисдикції інформація в цьому місті (регіоні) не перевірялася з весни 2014 року

Енциклопедія гурмана

Поз. 76–100 (з 564)
Сторінки: 2 3 4 5 6
ГОРІХ МУСКАТНИЙ

ГОРІХ МУСКАТНИЙ

продукти харчування: прянощі

Пряність, що отримується шляхом спеціальної обробки горіхів мускатного дерева і представляє собою очищене ядро, яке порівняно легко перетворюється в порошок на звичайній тертці. Мускатний горіх поступає в продаж звичайно не меленим, а у вигляді цілого ядра (так краще зберігається аромат).

ГОРОБИНА

ГОРОБИНА

продукти харчування: фрукти і ягоди

Горобина звичайна - дерево родини розоцвітих, досягає 15 м висоти. Рідше - це великий чагарник із сірою гладкою корою.

ГОРЩИК

ГОРЩИК

кухонне приладдя: кухонне начиння

Загальна назва керамічного посуду, що використовується для приготування супів не на плиті, а в духовці, а також для тушкування м'яса і овочів. М'ясні страви в горщиках готуються порівняно довго, не менше 1-1,5 години.

ГРАНАДІН

ГРАНАДІН

терміни: кухарські терміни

Особливий вид цукру, що отримується з молодих коренів гранатового дерева. Має приємний аромат і високу чистоту, легко кристалізується.

ГРАУЗ

ГРАУЗ

страви: страви з дичини

«Страва з польової куріпки. В англійській кухні має особливе історичне значення і може готуватися виключно для лордів.

Кухня - Англійська

ГРЕЧАНИКИ

ГРЕЧАНИКИ

страви: страви з круп

Гречаники – українська національна страва, що її можна зустріти у меню закладів з українською кухнею. Стандартний рецепт приготування – з гречаної муки, на дріжджах з молоком та яйцем.

Кухня - Українська

ГРИЛЬЯЖ

ГРИЛЬЯЖ

страви: десерти

Грильяж (від франц. Griller - обпалювати) - особливий десерт, який отримав своє поширення у Франції. Його відносять до шоколадних цукерок карамельного типу, адже при їх приготуванні дрібно подробленні горішки змішують з цукром і смажать на сковороді до утворення карамелі, після того, як маса стає в'язкою, її укладають в спеціальний формочки, іноді покривають шоколадом.

Кухня - Французька

ГРІНКИ

ГРІНКИ

страви: спільна назва страв

Грінки - це невеликі, часто квадратні, шматочки хліба, підсмажені на сковорідці або висушені в духовці з додаванням подсолнічного масла.

В основному грінки додають у бульйони, салати або їдять як снек.

Кухня - Французька

ГУЛЯШ

ГУЛЯШ

страви: перші страви

Головна угорська національна страва. Густий наваристий м'ясний суп з додаванням борошна, з невеликими шматочками м'яса, нарізаними так, що в кожному є невелика частинка жиру.

Кухня - Угорська

ГУР’ЄВСЬКА КАША

ГУР’ЄВСЬКА КАША

страви: страви з круп

Гур’євську кашу готують з манної крупи на молоці з додаванням горіхів, вершкових пінок, сухофруктів. Цю кашу, за легендою, придумав російський міністр фінансів Гур’єв, і її можна зустріти у меню ресторанів російської кухні.

Кухня - Російська

ГУРМАН

ГУРМАН

терміни: кулінарні терміни

Людина, що любить багато, ситно і смачно поїсти, іноді без міри (від франц. Gourmand).

Кухня - Французька

ГУРМЕ

ГУРМЕ

терміни: кулінарні терміни

Людина, що розбирається в тонкощах кулінарії, що цінує смачні страви, але зовсім не ненажера, не гурман. На жаль, цей термін у нас майже не відомий і замість нього вживають слово "гурман".

Кухня - Французька

ГУРУЛІ

ГУРУЛІ

страви: страви з птиці

Національна грузинська страва. Курка по-гурійський.

Кухня - Грузинська

ГУСКА

ГУСКА

продукти харчування: птиця

Гусятина - це темне м'ясо, як і м'ясо пернатої дичини, качок і голубів.

Гусятина не така дієтична, як біле м'ясо (куряче або індича грудка).

ГЮВЕЧ

ГЮВЕЧ

страви: овочеві страви

Блюдо молдавської, румунської та болгарської кухонь, набір овочів - солодкого перцю, баклажанів, бамії, зеленого горошку або стручків квасолі, петрушки, цибулі, помідорів, пекучого перцю.

Кухня - Молдавська

ДВОМУШЛЕВА ВЕНЕРКА

ДВОМУШЛЕВА ВЕНЕРКА

продукти харчування: морепродукти

Двомушлева венерка (Veneridae) – їстівний молюск, що широко застосовується у європейській кухні, але лише знедавно почав входити до нашого раціону. За смаком венерка схожа на мідії, але ніжніша і багатша присмаками.

ДЕЛІКАТЕС

ДЕЛІКАТЕС

страви: спільна назва страв

Поняття, в яке входить група продуктів і виробів з них, сприймаються і кухарями та споживачами як рідкісні, неабиякі, що відрізняються від звичайних, пересічних або поширених.

ДЕРУНИ

ДЕРУНИ

страви: овочеві страви

Оладки з тертої сирої картоплі з додаванням борошна, дріжджів, випікають на соняшниковій або конопляній олії. Щоб поліпшити смак дерунів і зменшити плинність тесту, можна додати трохи сиру або яйце.

Кухня - Українська

ДЕСЕРТ

ДЕСЕРТ

страви: спільна назва страв

Страва, яке подається після основної трапези, зазвичай солодке. Саме слово "десерт" проходить від французького desservir, що означає прибирати зі столу.

Кухня - Французька

ДИНЯ

ДИНЯ

продукти харчування: овочі

Дикоросла диня в наші дні майже не зустрічається, але вчені стверджують, що її батьківщина - Північна Індія. Саме там люди вперше звернули увагу на її чудові властивості. Потім диню стали вирощувати в Китаї, Персії, Середньої Азії і в Давньому Єгипті. У Європі про дині дізналися в середні століття.

Дині вживають свіжими як один з найкращих видів десерту. Крім того, їх в'ялять, роблять з них повидло, дошаби, варення, цукати, солять, квасять, маринують і навіть смажать у клярі.

ДИЧИНА

ДИЧИНА

страви: спільна назва страв

Кулінарне вищначення страв, приготованих із різних видів лісових, польових і водоплавних тварин і птахів. Розрізняють дичину червону (лісових і степових тварин) і дичину пернату (птахів).

ДОЛМА

ДОЛМА

страви: м'ясні страви

Блюдо закавказької та близькосхідної кухонь, за типом близьке до голубців, тобто складається з рослинної оболонки і м'ясо-зернової начинки. Рослинної оболонкою долми можуть бути листя не тільки овочевих культур, але і фруктових і ягідних - винограду, чорної смородини, а також самі яблука, айва, груші, внутрішня частина яких видаляється і заповнюється начинкою з рису, цибулі, прянощів і баранини.

Кухня - Кавказька

ДОРАДА

ДОРАДА

продукти харчування: риба морська

Крім дорада, Ви також можете зустріти цю рибку під назвою спарус, золотистий спар, аурат. Назва «дорада» перекладається як «золотиста» - так її прозвали через характерні золотисті плями між очима.

ДУРІАН

ДУРІАН

продукти харчування: фрукти і ягоди

Плоди дуріана, незважаючи на огидний запах, що не дозволяє зберігати їх в закритих приміщеннях, вважаються найбільш цінними в Південно-Східній Азії фруктами. Це найбільш висококалорійний фрукт цього регіону.

Кухня - Тайська

ДЮШБАРА

ДЮШБАРА

страви: другі страви з тіста

Азербайджанські пельмені. Удвічі менше звичайних.

Кухня - Азербайджанська

Поз. 76–100 (з 564)
Сторінки: 2 3 4 5 6

Вас може зацікавити:
  • Увіти через: