Горячие темы
В связи с временной неподконтрольностью данной территории украинской юрисдикции информация в этом городе (регионе) не проверялась с весны 2014 года

Вся статья

КУМИН ЧЕРНЫЙ

В качестве пряности используются плоды, по-цвету от темно-коричневого до зеленого, 3 мм длиной, очень тонкие. Вкус и запах сильно ароматичный, характерный и изменяется при обжаривании. Плоды используются целиком, обжариваются на масле, часто вместе с луком или на сухой сковороде перед употреблением. Бобовые, особенно чечевица, обычно ароматизируются кумином, обжаренным на животном масле. Плоды кумина также составляют важную часть смеси "карри" "бенгальской" и смеси "5 специй". Наконец, кумин - неотъемлемая часть при приготовлении Североиндийских тандори. Запах жареного кумина, обычно в смеси с кориандром, составляет наиболее сильное впечатление Южноиндийской и Ланкийской кухни. Мясо, посыпанное толчеными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко используют при изготовлении колбас из конины и баранины.

Кумин полезен для здоровья. Он содержит питательные вещества, очень важные для оптимального здоровья: кальций, фосфор, железо, витамин А, В1, В2 и В3. Регулирует пищеварительный кислотный баланс. В медицине его применяют для облегчения спазматических желудочных болей, при нарушениях пищеварения, диарее, метеоризме, в восстановительный период после кишечных инфекционных заболеваний. Также помогает при хроническом бронхите и астме, подавляет тягу к алкоголю.
Историческая справка. На хинди название "shahi jeera" - шахская зира отражает популярность черного кумина в имперской кухне Северной Индии, "kali jeera" - черная зира. Название "kashmiri jeera" - кашмирская зира, отражает штат Кашмир, где Императоры Моголов обычно проводили лето. (Климат там гораздо прохладнее, чем в остальной Индии).
Описание. Растение семейства зонтичных. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане. Кумин культивируют в Узбекистане, дикорастущим он может произрастает во всех республиках Средней Азии и Казахстане.
Синонимы. Black Cumin (Cuminum nigrum) Cumin noir, Schwarzer Kreuzkmmel, Kala jeera, Shahi jeera, Chahi jeera, Kashmiri jeera, Comino nero, Comino negro, ajowan, ajwain, cumin seeds, omum seeds, зира, зра, индийский тмин.
Кухня: Восточная
Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: