ПАСТА РАВИОЛИ

Итальянские изделия из теста с начинкой, разновидность пасты. Равиоли похожи на пельмени или вареники, но помельче, немного другой формы и оболочка сделана из другой муки. Классические равиоли – с мясом или смесью сыра рикотта и шпината, но начинка может быть также сладкой.

Оболочка равиоли обязана быть очень тонкой, упругой и словно шелковой. Форма, как правило, квадратная, хотя встречаются равиоли в виде треугольных конвертиков. Вообще говоря, настоящие равиоли никогда не спутаешь с пельменями или варениками – слишком сильно чувствуются нотки средиземноморской кухни.