ЖЮЛЬЕН

Само понятие "жюльен" имеет два значения. Во-первых, с французского julinne переводится как июльский, а во-вторых, это способ нарезки летних овощей тонкой соломкой.

Основной вопрос заключается в том, каким образом способ нарезки в постсоветских странах стал блюдом из грибов, лука и сыра. Скорее всего эта тайна останется нераскрытой.

Аналогом нашего жюльена является французское блюдо кокот, которое абсолютно идентично по составу и форме подачи.
В нашей кулинарии жюльен - это горячая закуска из грибов запеченных в сливочной соусе или майонезе с травами? сыром, а иногда и мясом птицы. Подается блюдо в специальных металлических кастрюльках, которые именуются кокотницами.