ЛАЗАНЬЯ

Традиційна страва італійської кухні, неодмінний атрибут меню будь-якого італійського ресторану. Лазанья – це «етажерка» з тонких шарів макаронного тіста, а поміж ними – товстіші шари начиння (м’ясне рагу, фарш, помідори, овочі, сир «пармезан»). Все це залите соусом, зазвичай бешамелем. Назва походить від грецького «lasana» або «lasanon», що означає «гарячі пластини» або «виставляти на горшок».

Лазанья готується з пластинок тіста, начиння (м’ясне, рибне, сирне або овочеве), соусу бешамель (у Італії він зветься «бальзамелло») мають бути єдині, злиті за смаком, а у консистенції має відчуватися плавний перехід. Смачну лазанью можна приготувати навіть із сухих пластин із супермаркету, але у ресторані логічно чекати, щоб кухар-італієць як слід почаклував над тістом.