СТЕЙКИ

Стейком прийнято вважати шматок м'яса, приготований на відкритому вогні, або в сучасному трактуванні - це товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини або риби в поперечному напрямку.

Як обрати правильний стейк, щоб кожен шматочок був соковитим та духмяним?

Перше і головне: обираємо найсмачнішу частину

• Рібай - підлопаткова частина туші. Містить багато жиру, тому м'ясо виходить соковитим.
• Клаб-стейк - використовується спинна частина туші. Стейк має невелику кістку.
• Філе-міньйон - вважається найніжнішим м'ясом, не готується з кров'ю.
• Шатобріан - той же філе-міньйон, але викладається на тарілку в довжину.
• Торнедос - невеликі шматочки вирізки, з яких робляться медальйони.
• Скирт-стейк - м'ясо з яловичої пашини. Вважається досить твердим, але смачним.
• Портерхаус-стейк - розділяється т-подібної кісткою, містить велику кількість жиру, що робить м'ясо соковитим.
• Раундрамб-стейк - круглий шматок вирізки з тазостегнової частини.
• Стріплойн-стейк (Нью-Йорк) - вирізка, яка виглядає скоріше як частина філе, ніж як стейк.

Друге: мармуровість м’яса. За кількістю та частотою прожилок можна передбачити яким буде стейк. Обираємо шматок з тонкими білими жировими прошарками, які нагадують візерунок на мармурі.

Третє: товщина, обираємо шматочки від 2 см завтовшки

Четверте: витримка. Ідеальне м’ясо для стейків те, що не піддавалося глибинному заморожуванню. М’ясо витримують в спеціальних камерах, щоб волокна тканей стали м’якше та почався процес ферментації. Для стейків з курятини від 1- 2 дня, стейки зі свинини - п’ять днів, та 21-28 днів рекомендована витримка для яловичини.