Гарячі теми
У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Вся стаття

зображення КАРБОНАД

КАРБОНАД

продукти харчування: м'ясні вироби

Свинина, приготована для порівняно тривалого зберігання. Вариться парою або сухим теплим повітрям, що раніше досягалося за допомогою рівного вугільного жару - звідси походить і назва.

Карбонад можна готувати або з вирізки або з філе. М'ясо очищають від плівок, але шар жиру обов'язково залишають. Потім свинину щільно панірують борошном, іноді покривають тканиною разом з борошном або емульсією, у складі якої є сіль, прянощі (перець), селітра, харчові барвники. Для кращого про-варіванія шматки нарізають у формі вузьких довгастих циліндрів або брусків, що відповідають розмірам і перетину природної вирізки.Якщо карбонад готується з інших частин туші, його називають шийкою.
Інші статті за темою:
Вас може зацікавити:
  • Увіти через: