Гарячі теми
У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Вся стаття

зображення БЕКМЕС

БЕКМЕС

терміни: кухарські терміни

Бекмес - згущений сік або сироп з фруктів, ягід і овочів. Виноградний відомий також як дошаб.

Бекмес готують двома способами: нагрівання на вогні на водяній бані або випарювання на сонці. Другий спосіб робить кінцевий продукт більш ароматним.


Готують без додавання цукру. Віджатий з перестиглих плодів сік, доводять до кипіння, кип'ятять, не даючи вирувати, потім відстоюють і проціджують. Після випарювання деякої частини обсягу по консистенції стає подібний меду.

Бекмес використовують для кондитерських виробів і у виноробстві. У виноробстві зазвичай проводиться виварюванням сусла, використовується для підвищення цукристості ординарних кріплених вин. У кондитерському виробництві - напівфабрикат для приготування інших видів солодощів - варений, шербетів, Ірчан, смокви, для добавок в рахат-лукум тощо.
Інші статті за темою:
Вас може зацікавити:
  • Увіти через: