Доставка їжі: як зробити її вигідною для ресторану

28.10.2025 0 55

Доставка у ресторанному бізнесі — це win-win для бізнесу та споживачів. Останні отримують повноцінний ланч під час короткої перерви не виходячи з офісу або святкову вечерю вдома з ресторанним рівнем якості. Для бізнесу доставка це додаткові продажі і прибуток. А також це “план Б” в певних непередбачуваних обставинах.

Часи пандемії, коли завданням доставки було втримати ресторан на плаву, на щастя, минули. Але за останні роки конкуренція у цій сфері значно зросла і з’явилися нові виклики. Тому настав час замислитися, як зробити доставку не просто додатковим каналом продажів, а конкурентним джерелом прибутку.

Роль доставки в сучасному ресторанному бізнесі

Доставка стала основою росту для багатьох ресторанів, особливо тих, що не мають можливості відкривати нові локації. Онлайн-замовлення — це спосіб масштабувати бізнес без додаткових витрат на оренду, ремонт і персонал.

Переваги доставки:

Охоплення нової аудиторії, яка ніколи не потрапила б до закладу офлайн.
Зручність для гостей — замовлення у кілька кліків, оплата онлайн, швидке отримання.
Масштабованість: якщо процеси налагоджені, збільшення кількості замовлень не вимагає значного росту витрат.

Приклад: невелика піцерія у Львові під час карантину зробила ставку на доставку. Усього за три місяці її продажі виросли удвічі — не через відкриття нової точки, а завдяки грамотно налаштованому онлайн-каналу для доставки.

Типові помилки, які «з'їдають» прибуток

Попит на доставку є, але часто саме управлінські рішення не дають бізнесу заробляти.

Неправильне ціноутворення.

Ресторани іноді копіюють офлайн-меню, не враховуючи витрати на пакування, кур'єрів і комісії агрегаторів.

Меню без адаптації.

Не всі страви витримують транспортування. І це також треба враховувати.

Залежність від агрегаторів.

Якщо ресторан працює лише через зовнішні платформи, він стає заручником їхніх умов і комісій.

Відсутність стратегії повторних замовлень.

Без CRM, програм лояльності чи персоналізованих пропозицій клієнти не повертаються.

Як зробити доставку прибутковою

Щоб доставка працювала на бізнес, а не навпаки, потрібна системність.

Ключові кроки:

Оптимізуйте меню. Залиште тільки ті страви, які зберігають смак і вигляд після транспортування. Подумайте про спеціальні комбо чи «доставка-набір» для вечері вдома.
Перегляньте ціни. Враховуйте логістику, пакування та комісії. Краще відразу закласти реальну собівартість, ніж працювати у мінус.
Розвивайте власні канали. Власний сайт, соцмережі чи мобільний застосунок допомагають зменшити залежність від агрегаторів і будувати базу клієнтів напряму.
Поєднуйте формати. Агрегатори — для залучення нових гостей, власна доставка — для лояльності та повторних замовлень.
Міряйте ефективність. Слідкуйте за середнім чеком, кількістю повторів, маржею, швидкістю доставки. Дані — це ваш головний інструмент управління прибутком.

Для зручного управління всіма процесами варто використовувати можливості для автоматизації доставки з ресторану від компанії Poster. Система допомагає відстежувати замовлення, аналітику, витрати й роботу кур’єрів у реальному часі — усе в одному інтерфейсі.

Висновок

Доставка — це не додатковий сервіс, а повноцінна бізнес-модель. Якщо поставитися до неї стратегічно, вона здатна стати потужним джерелом прибутку й інструментом росту бренду. Ринок змінюється, але можливості росту залишаються для тих, хто вміє адаптуватися.