Вся стаття
Страусине м'ясо
продукти харчування: м'ясні вироби
Історія
Про те, що м'ясо страуса смачне, свідчить стрімке скорочення його дикого поголів'я. За страусом полювали всюди, де він водився, полювали і європейці, і місцеві. У цього птаха цінують смачне, дієтичне м'ясо, поживні яйця і красиве пір'я. З настанням постіндустріальних часів, коли людство стало харчуватися фабрично вирощеним м'ясом, страус мав би залишатися рідкісною дичиною, якби не американці. Схиблені на здоровому харчуванні, вони виявили у страусятіни унікальні дієтичні властивості:
| Страу- сятина | Свинина | Яловичина | |
| Жир [%] | 1,2 | 25 | 15 |
| Білок [%] | 22 | 28 | 22 |
| Холестерин мг/100г | 38 | 105 | 63 |
| Ккал на 100 г | 105 | 320 | 160 |
| kj на 100г | 440 | 1340 | 660 |
В результаті, за останні 10 років, світове поголів'я домашніх страусів зросла з кількох тисяч до більш ніж 3 мільйонів!
Користь для здоров'я
Як видно з вищенаведеної таблиці, м'ясо страусів - прекрасний дієтичний продукт. Червоне м'ясо страуса дієтологи вважають пісним, воно відрізняється високим вмістом білка, багатющим набором мікроелементів, наприклад, марганцю, фосфору і калію. Страусине м'ясо рекомендують людям з підвищеним артеріальним тиском, серцевою недостатністю, цукровим діабетом, анемією, в післяопераційний період. Жиру в страусиної філе міститься мінімальна кількість, близько 1,2%, проте, блюда, приготовлені з нього, дуже делікатні на смак.
Страусятина в кулінарії
Основне джерело м'яса у страуса - стегнова частина і гомілка. За своїми якостями це м'ясо не поступається кращій яловичині (яловичому філе і стейку), і може бути приготоване таким само способом. Найчастіше його використовують для приготування відбивних або смажених страв.
Особливості: смажити страусине м'ясо бажано при високих температурах, але при цьому не пересмажувати, залишаючи середину рожевою і соковитою. Також, щоб уникнути втрати соку, ніколи не проколюйте м'ясо в процесі приготування.Природний смак страусятіни хороший сам по собі і не вимагає додавання особливих пряних ароматів. У той же час, це м'ясо добре поєднується практично з будь-якими спеціями.Наприклад, з страусятіни, якщо її не перепечеться, виходить прекрасний стейк. Для цього стейк потрібно посипати крупною сіллю, крупно меленим чорним перцем, відбити кулаком, і готувати, перевертаючи, на сильно розігрітій пательні близько 5 хвилин. Не страшно, якщо стейк здається злегка сируватим. Він сам швидко дійде до готовності.Страусине м'ясо також тушкують, варять у супах, запікають. Використовують печінку і серце страуса.