У зв'язку з військовою агресією Мордора проти України інформація сайту тимчасово не оновлюється, просимо вибачення. Слава Україні!

Вся стаття

ПЕЧІНКА

М'ясний продукт, печінка домашньої худоби і птиці. Внаслідок своєї швидковаркості використовується окремо, як окрема страва.

Обробка печінки яловичої, свинячої, баранячої, телячої складається в ошпарюванні її та зняття плівки, після чого йде подальша теплова обробка - варіння або легке підсмажування. Печінку не можна пересмажувати - вона стає жорсткою і несмачною.

Для пом'якшення смаженої печінки її обсмажують на олії, що дає високу температуру, всього 1-2 хвилини, а потім тушкують у сметанному підливці з додаванням борошна, огортає м'ясо.

Печінка домашньої птиці (куряча, гусяча) йде на приготування паштетів, соусів для заправки, у м'ясні салати. Печінка дичини (рябчиків, тетеруків, куріпок) використовується у французькій кухні для приготування на їх основі соусів і підлив, а в російській кухні потрухи дичини, у тому числі і печінка, не використовуються.

Спеціальні рибні страви готуються тільки з тріскової і минь печінки. Печінка інших риб у російській кухні практично не використовується.