АЙОЛІ

Південно французький часниковий соус, котрий можна назвати часниковим майонезом. На півдні Франції його подають до мясних та рибних страв, а також до салатів. Класична страва – «крюдіте» (crudite), коли на дошці подають сирі шампіньйони, цибулю, артишок та цвітну капусту – і все це треба жувати, попередньо вмочуючи до виїмки до дошки, наповнене як раз соусом айолі. Також айолі – незмінний супутник картопля-фрі, незважаючи на кпини героїв фільму «Кримінальне чтиво».